Od pierwszego kroku do Fromażerii czujesz, że trafiłeś w miejsce wyjątkowe. Zapach dojrzewających serów miesza się z aromatami starannie dobranych win, a ciepłe wnętrze otula przyjazną atmosferą. W tym miejscu tradycja spotyka nowoczesność, a każdy szczegół – od designu menu po wybór muzyki – jest hołdem dla idei celebracji smaku. Twórcy tego kulinarnego projektu pokazują, że jedzenie to nie tylko codzienna potrzeba, ale podróż pełna aromatów, tradycji i kreatywności.Fromażeria zdobyła prestiżowe wyróżnienie MICHELIN Bib Gourmand, które przyznawane jest restauracjom oferującym znakomitą jakość w przystępnych cenach. Co to oznacza dla zespołu i ich gości? Zapytaliśmy jednego z twórców tego wyjątkowego miejsca.

Co oznacza wyróżnienie MICHELIN Bib Gourmand dla Was i całego zespołu?

D.A.: Dziękujemy serdecznie! To dla nas ogromny krok w karierze i swoiste ukoronowanie dotychczasowej pracy. Jednak nie traktujemy tego wyróżnienia jako celu końcowego, ale jako kolejny etap naszej kulinarnej podróży. Każde nowe menu jest dla nas wyzwaniem, które motywuje nas do doskonalenia umiejętności i podnoszenia poprzeczki.

W dniu, w którym dowiedzieliśmy się o wyróżnieniu, czuliśmy mieszankę radości i odpowiedzialności. Zespół zebrał się przy lampce wina, a towarzyszyły nam wspomnienia z pierwszych dni działalności. Zastanawialiśmy się, jak możemy podnieść poprzeczkę jeszcze wyżej, by udowodnić, że zasłużyliśmy na ten prestiżowy tytuł.

Czy zauważyliście zmianę w oczekiwaniach gości po wyróżnieniu MICHELIN?

D.A.: Zdecydowanie tak. Goście zaczęli zwracać uwagę na każdy szczegół naszej pracy – od chwili przekroczenia progu restauracji, przez serwis, aż po najmniejsze detale w naszych daniach. To dla nas ogromna odpowiedzialność, ale także motywacja, by udowadniać, że wyróżnienie było zasłużone.

Czasami zdarza się, że goście proszą o szczegółowe wyjaśnienia dotyczące serów – skąd pochodzą, jakie mają nuty smakowe, z jakim winem najlepiej je połączyć. Takie pytania nas cieszą, bo świadczą o tym, że ludzie naprawdę doceniają naszą pracę.

Jak wybieracie sery do swojego menu?

D.A.: Wybór serów to sztuka, która wymaga wiedzy, doświadczenia i pasji. Stawiamy na jakość mleka, dobrostan zwierząt oraz tradycje związane z każdym produktem. Chcemy, by każdy ser opowiadał własną historię – od rzemieślników, którzy wkładają całe serce w swoją pracę, po różnorodność smaków, które zachwycają naszych gości.

Współpracujemy z lokalnymi producentami serów, którzy używają tradycyjnych metod produkcji, ale z chęcią sięgamy też po wyroby z zagranicy, które mogą zaskoczyć. Jeden z naszych największych sukcesów to wprowadzenie do menu mało znanego, ręcznie wyrabianego sera z Podlasia, który zachwycił nawet najbardziej wymagających gości.

Czy sery w Polsce są doceniane? Jak zmienia się ich postrzeganie?

D.A.: Jeszcze kilka lat temu sery były w Polsce traktowane głównie jako dodatek do potraw. Dziś widzimy ogromny wzrost zainteresowania ich różnorodnością i jakością. Polacy coraz chętniej wybierają sery rzemieślnicze, doceniają tradycyjne techniki wytwarzania i bogactwo smaków.

Co więcej, widzimy, że edukacja kulinarna zaczyna przynosić efekty. Kiedyś nasze deski serów zamawiano głównie „dla efektu”, dziś goście starannie analizują menu, pytają o rekomendacje sommeliera i wybierają produkty, które najlepiej pasują do ich gustu.

Co wyróżnia Fromażerię na kulinarnej mapie Polski?

D.A.: Pasja do tego, co robimy i dbałość o każdy szczegół. Fromażeria to nie tylko restauracja czy cheese bar – to miejsce, gdzie celebrujemy smaki i tworzymy niezapomniane doświadczenia.

Ważnym elementem naszej filozofii jest też edukacja. Wprowadziliśmy warsztaty kulinarne, na których nasi goście mogą poznać tajniki łączenia serów z winem. Dzięki temu budujemy świadomość kulinarną i dzielimy się naszą pasją.

Jakie danie z Waszego menu polecacie na początek?

D.A.: Polecamy rozpocząć od naszej deski serów w towarzystwie starannie dobranych win. To doskonały sposób, by poznać filozofię Fromażerii i zasmakować w produktach najwyższej jakości.

Dla miłośników bardziej treściwych dań mamy pierogi serowe z palonym masłem – prawdziwą ucztę dla podniebienia. To danie, które łączy tradycyjne polskie smaki z nowoczesnym podejściem do kuchni.

Jakie są Wasze kulinarne ambicje na przyszłość?

D.A.: Naszym największym marzeniem jest zdobycie gwiazdki MICHELIN. To wymagający cel, ale wierzymy, że ciężka praca i konsekwencja przybliżą nas do jego realizacji. Chcemy również rozwijać Fromażerię jako miejsce inspirujące i edukujące.Planujemy organizować ekskluzywne degustacje, podczas których goście będą mieli okazję poznać sery w kontekście ich historii i kultury. Marzymy o tym, by Fromażeria stała się ambasadorem serowej tradycji – zarówno polskiej, jak i międzynarodowej.Coś więcej? Fromażeria to miejsce, które każdy miłośnik serów i wina powinien odwiedzić. Tutaj tradycja łączy się z nowoczesnością, a każdy detal – od smaku po atmosferę – opowiada wyjątkową historię. Jeśli szukasz miejsca, które zabierze Cię w podróż po świecie wyrafinowanych smaków i pozwoli celebrować chwilę w niezwykłej atmosferze, Fromażeria jest idealnym wyborem. Czy odważysz się spróbować?

ODWIEDŹ ul. Ratajczaka 27, 61-814 Poznań
OBSERWUJ https://www.instagram.com/fromazeria/