O ceremonii
Uroczysta gala wręczenia nagród The World’s 50 Best Restaurants 2025 odbyła się 19 czerwca w Turynie (po raz pierwszy we Włoszech). Wydarzenie, zorganizowane w przestrzeni Lingotto Fiere, zgromadziło pod jednym dachem całą światową elitę gastronomiczną
FAQ
The World’s 50 Best Restaurants to jedna z najbardziej wpływowych nagród gastronomicznych na świecie. W przeciwieństwie do przewodnika Michelin, który opiera się na pracy anonimowych inspektorów, tutaj stosuje się system otwartego głosowania – liczy się opinia profesjonalistów z branży. Świat podzielony jest na 28 regionów, a każdy z nich nadzorowany jest przez Academy Chair, który tworzy panel 40 głosujących:
- – 34% to szefowie kuchni i restauratorzy
- – 33% to dziennikarze kulinarni i krytycy
- – 33% to eksperci gastronomiczni i gastro-turyści
Z czego minimum 50% głosujących stanowią kobietyKażdy członek panelu wskazuje 10 restauracji, które zrobiły na nim największe wrażenie w ciągu ostatnich 18 miesięcy. Co najmniej 4 z nich muszą znajdować się poza krajem zamieszkania głosującego. Głosowanie opiera się nie na gwiazdkach czy formalnych kryteriach, ale na osobistym doświadczeniu – i właśnie w tym tkwi siła tego rankingu.
Top 10 restauracji świata według The World’s 50 Best Restaurants 2025:
1. Maido (Lima, Peru)
Japońskie techniki i peruwiańskie składniki – Mitsuharu Tsumura rozwija własną interpretację kuchni nikkei już od ponad 15 lat. W menu pojawiają się też amazońskie produkty. Forma może się zmieniać, ale filozofia Maido pozostaje ta sama: precyzja, sezonowość i szacunek do pochodzenia każdego składnika
2. Asador Etxebarri (Atxondo, Hiszpania)
Każde danie przechodzi przez ogień – od anchois po lodowy deser. Bittor Arguinzoniz pracuje wyłącznie na własnoręcznie zbudowanych grillach i nie ukrywa smaku za techniką – produkt zawsze gra tu główną rolę
3. Quintonil (Meksyk, Meksyk)
Współczesna kuchnia meksykańska w autorskim ujęciu Jorge Vallejo: sezonowe składniki, fermentacja, lokalne zioła. Wiele produktów trafia do kuchni prosto z ogrodu znajdującego się kilka metrów od restauracji
4. DiverXO (Madryt, Hiszpania)
Od lat autorska kuchnia Dabiza Muñoza to intensywne smaki, azjatyckie wpływy i prowokacyjna forma. Menu zmienia się bezustannie, ale idea pozostaje niezmienna: fine dining jako osobiste wyrażenie artystyczne
5. Alchemist (Kopenhaga, Dania)
Słynny Rasmus Munk zmienia kolację w siedmiogodzinne doświadczenie – 50 serwowanych pozycji, sale tematyczne, kopuła z projekcjami i dania, które stawiają pytania. W centrum nie tylko oszałamiający wizual, ale i imponująca technika szefa kuchni
6. Gaggan (Bangkok, Tajlandia)
Progresywna kuchnia indyjska z elementami teatralnej formy: dania podawane z emoji, nietypowe sposoby jedzenia, zaskakujące struktury i formy. Nowy Gaggan nadal przesuwa granice fine diningu i redefiniuje to, co możliwe w świecie gastronomii
7. Sézanne (Tokio, Japonia)
Francuska kuchnia w interpretacji Daniela Calverta – oszczędna, dopracowana, z subtelnymi japońskimi akcentami i ogromnym szacunkiem do produktu. Rzadkie połączenie prostoty i złożoności
8. Table by Bruno Verjus (Paryż, Francja)
Menu opiera się na sezonowych składnikach – od dziennego połowu po kapary i czekoladę. Sam Bruno – charyzmatyczny, z artystycznym zacięciem – wita gości i gotuje tuż przy barze
9. Kjolle (Lima, Peru)
Pierwszy autorski projekt Píi León, koncentrujący się na peruwiańskich produktach i teksturach. W menu m.in. bulwy, kokos, małże – podane na ceramice od lokalnych rzemieślników.
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentyna)
Fine dining steakhouse z własną farmą, piwnicą na 60 tysięcy butelek i znakomitym mięsem – od sezonowanych steków po firmowe kiełbaski. Pablo Rivero buduje swoją restaurację na szacunku do argentyńskich produktów i tradycji – z ogromnym powodzeniem Sprawdź pełną listę –
YouTubeNagrody specjalne i wyróżnienia regionalne
Najlepsze restauracje według regionów:
- Maido, Lima – najlepsza restauracja Ameryki Łacińskiej i Peru
- Asador Etxebarri, Atxondo – najlepsza restauracja Hiszpanii i Europy
- Quintonil, Meksyk – najlepsza restauracja Ameryki Północnej
- Gaggan, Bangkok – najlepsza restauracja Azji
- Trèsind Studio, Dubaj – najlepsza restauracja Bliskiego Wschodu
- Best New Entry – Potong (Bangkok) – najwyżej notowany debiutant, od razu na 13 miejscu
- Highest Climber – Ikoyi (Londyn) – największy awans w rankingu: z miejsca 42 na 15
- World’s Best Female Chef – Pichaya „Pam” Soontornyanakij (Potong, Bangkok) – pierwsza laureatka z Azji i genialna szefowa kuchni
- Art of Hospitality Award – Wing (Hongkong) – nagroda za wyjątkową gościnność
- World’s Best Sommelier – Mohamed Benabdallah (Asador Etxebarri)
- World’s Best Pastry Chef – Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Paryż)
- One to Watch Award – Khufu’s (Kair) – restauracja, którą warto uważnie śledzić w 2025 roku – jeden z najpoważniejszych kandydatów do głównych wyróżnień w kolejnej edycji
- Icon Award – Massimo Bottura i Lara Gilmore (Osteria Francescana) – za wkład życia w gastronomię oraz program społeczny Food for Soul
Materiał źródłowy autorstwa: @biteme.warsaw
